Aula de Tast

El proppassat dissabte 9 de març, vam celebrar una nova edició del nostre tasts de whisky. Tot i que no n’hem celebrat pas pocs, aquesta era una petició freqüent dels nostres clients que en cap cas podia quedar desatesa. Començarem amb una petita introducció sobre el procés d’elaboració d’aquest destil·lat: selecció del cereal, maltejat (o no), fermentació, destil·lació i modalitats d’envelliment. Només aquesta exposició hauria pogut ocupar tota la sessió, però en Jordi, el nostre especialista en la matèria, preferí centrar-se en la via més “empírica”. El primer que tastàrem fou el “Four Roses - Small Batch”, en que hi trobem un toc acaramel·lat en nas, seguit d’un punt...

  El proppassat dissabte 3 de novembre, a la nostra aula de tast de Vilanova i la Geltrú, vam celebrar un tast de vins del celler Torre del Veguer. Llurs vins procedeixen del Massís del Garraf, que els hi aporta unes característiques de terrer diferents i especials que la resta d’altres llocs.  El celler disposa de 15 hectàrees de vinya, en les quals hi trobem varietats com com el Muscat de Fortignan, el Xarel·lo vermell i la Malvasia. Alhora, són vins ecològics i especials per a vegans ja que no han estat estan clarificats amb ou. Comencem amb el vi blanc: Muscat de Fortignan 2017. Aquest vi mono-varietal és un blanc jove molt aromàtic i perfumat amb un color groc llimona i matisos d’or nou que fan un aspecte net i brillant. Trobem gustos i aromes que recorden a la nespra i on la seva acidesa fa...

El passat dissabte 24 de març, vam celebrar el tast de vins de monestir, en el qual vam descobrir sis propostes de les DO Conca de Barberà i Priorat. En primer lloc vam tastar el blanc. Un cupatge de Macabeu i Parellada en el qual la primera de les varietats ha estat treballat sobre les “mares” per donar-li un punt de major voluptuositat. Posteriorment ha reposat un any en ampolla per acabar se ser arrodonit i donar-li major complexitat Seguidament tastarem el negre, que barreja les varietats del Trepat, Garrut,  Ull de Llebre i Garnatxa (tot essent les dues primeres les que hi predominen). Ha estat envellit durant 12 mesos en “foudre”, per tal de conferir-li més volum i estructura.  No obstant això, segueix sent un vi fruitós i fàcil de beure. Per tancar aquesta ronda, obrirem la joia de la corona: La Font...

El proppassat dissabte 17 de març, a la nostra aula de tast de Vilanova i la Geltrú, vam celebrar un taller de maridatge amb xocolata. L’objectiu era doble: d’una banda descobrir com podia canviar la percepció gustativa abans i després de la xocolata, d’una banda, i decidir quina era la millor combinació, de l’altra. La xocolata escollida fou la Simón Coll, amb un 70% de cacau i un 30% de fruits secs. El procediment era ben senzill: en primer lloc es tastava el vi o licor, tot seguit la xocolata, i després es repetia  el vi o licor en qüestió. Obri la ronda el Freixenet Malvasia. Un escumós especialment indicat per a dolços, fet amb Malvasia de Sitges que prèviament ha tingut pas en barrica. Té unes notes axeresades molt identificables. Curiosament, després...

El proppassat dissabte 3 de juny vam celebrar, el ja tercer taller de maridatge de formatge i vi. En aqueta ocasió vàrem escollir els formatges de la “Formatgeria del Garraf” de Vilanova i la Geltrú. Vam encetar el tast amb el “Llunàtic”  un formatge de cabra d’una ramaderia de Sant Quintí de Mediona. L’aparellarem amb el Chateau Pigoudet, un rosat Aix-en-Provence, Seguidament tastàrem el “Can Pere”, un altre formatge de cabra, amb 4 mesos de maduració en tina, aquest s’acompanyà amb el cava Castellroig Brut Nature Gran Reserva. El tercer formatge que vàrem tastar fou el “Sudau”.  Elaborat a base de mullar-lo amb aigua cada dos dies i finalment fer-ho amb aigua de mar, que li transmet un punt de sal. Fou acompanyat per l’Urban Riesling, de...

El proppassat 25 de març, a la nostra aula de tast de Vilanova i la Geltrú, vam celebrar el segon maridatge de vins i formatges. Vam començar amb un “Tomme de Fonoll”, fet amb llet de vaca, de la zona de Savoia. Es va maridar amb un Clos Lentiscus “Perill” blanc. Un vi biodinàmica varietal de 100% xarel·lo. Les notes herbàcies pròpies de la varietat penedesenca, sumades al punt terrós dels vins naturals s’hi esqueien d’allò més. El segon formatge va ser un “Tomme de tomàquet i olives negres”, també de llet de vaca i de la mateixa zona. Aquest fou maridat amb un criança de la Ribera del Duero del celler Convento Oreja. La voluptuositat del formatge requeria un vi amb més cos, tot i que no excessiu, que suportés bé el formatge...

El primer formatge va ser el  “Tomme al vi blanc”,  de vaca, provinent de la zona del Alps i es va maridar amb un Castellroig Brut Xarel·lo vermell. Val a dir que aquest cava fou el primer que emprà aquesta varietat de raïm, de característiques fruitoses. El segon va esser un “blau d’ovella”, maridat a l’ensems amb un Pedro Ximénez “Viejo”  de Gracia Hnos. Aquest vi tradicional d’Andalusia té un cert temps d’envelliment en barrica, quelcom que li aporta un contrapunt a la seva dolçor. Seguidament passàrem al tercer formatge un “Tomme cabra” i el vàrem maridar amb una Garnatxa del Montsant, el Flor d’Englora. Es tracte d’un negre jove i fruitós, molt que contrastava amb el volum del formatge. El quart va ser un...

El passat dissabte 8 d’octubre vam celebrar el Tast dels Sentits, una experiència sensorial diferent. I ho vam fer de la mà d’en Xavi Nolla, sommelier del grup Codorníu. I no emprem el terme diferent perquè sí. En aquest cas es tractava d’una aproximació al món del tast en la qual s’anul·lava totalment el sentit de la vista, amb l’objectiu de potenciar els altres. No, no va caldre deixar cecs els assistents. Fou suficient amb repartir uns antifaços, i fer un salt a una nova dimensió. En fer-se la fosca tothom va començar a percebre com s’aguditzava l’oïda. (Petit incís: no us espereu pas que us en fem un resum com els altres, ja que perdria el misteri.) Un cop fet això, el primer element sorprenent fou el detall amb que es percebé...

El passat dissabte 5 celebrar  vam celebrar un tast molt especial. Un tast que havia generat molta expectació i, com es demostrà des de bell inici, era fonamentada. Vam optar per un format monogràfic, amb un sol elaborador, perquè la seva tasca ha transcendit  més enllà del Penedès i Catalunya.  Anem doncs al tast. Després de la benvinguda i el convit a la participació dels assistents, en Josep Maria Albet inicià el tast desgranant la història de la família. El seu besavi, veí de Cubelles, s’especialitzà en empeltar vinya. Un ofici altament valorat a causa de la necessitat que n’hi havia per tal de recuperar els cultius després de la devastació de la fil·loxera. Un ofici que no dubtà a descriure com a “cirurgia vegetal”, a...

El passat dissabte 30 de gener, per clam popular, vam tornar a realitzar el taller d’elaboració i tast de gintònic. Hi assistí un grup molt variat de clients i amics amb els nexes comuns de les ganes d’aprendre i participar. Vam començar amb una petita introducció històrica sobre el destil·lat en qüestió, la ginebra. Ja ho hem fet en d’altres ocasions, però sempre convé emmarcar el context, com a base sòlida de partida, independentment de l’itinerari que s’agafi després. Hi entrà tant el procés de destil·lació, breu menció històrica de la tònica i, òbviament, del combinat més famós del Món. Seguidament, els assistents van poder tastar 8 dels botànics (destil·lats per separat)...

El passat dia 6 de juny, a la nostra aula de tast, vam gaudir d’una degustació de destil·lats. S’hi comptaren el vodka, la ginebra i el tequila,  amb la peculiaritat que tots anaven combinats amb tònica. La degustació fou conduïda per l’ambaixadora de Codorniu. Primerament exposà com funcionava un alambí, així com els diferents tipus que se n’empren per a cada destil•lat. Tot seguit passàrem a les diferències entre els processos de fermentació i la destil•lació, remarcant però que per destil•lar havia d’haver-hi una fermentació prèvia. Aquesta es produeix quan el sucre de la nostra matèria primera es converteix en alcohol, no obstant això, ens trobem que l’alcohol encara està mesclat...

El passat dissabte 24 d’abril, a la nostra aula de tast de Vilanova i la Geltrú, vam celebrar un tast de whisky. No era el primer cop, però en aquesta ocasió hi vam donar un enfocament diferent. Es tractava d’exposar whiskys d’arreu del Món, cadascun amb les seves peculiaritats i rerefons.  Tinguérem altra volta al timó en Jordi, el nostre sommelier apassionat del whisky, que li va donar al tast una vessant eminentment pràctica. Si bé el tast era a cegues, i no es desvetllà la identitat de cadascun dels whiskys fins que se’n tragueren totes les característiques, aquí us els presentarem ja d’avançada. El primer fou el Maker’s Mark,  de Kentucky, pàtria de la música “Country” i l’“Straight Bourbon”. De color de mel i...

El passat dissabte 7 de març, a la nostra aula de tast de la botiga de Vilanova i la Geltrú, i dirigit per en Jordi Monroy, varem poder gaudir d’una selecció de garnatxes, que us desgranarem tot seguit. Vam optar per escollir la garnatxa en motiu de la recent celebració del Concurs Internacional de Garnatxes, a Perpinyà. Si bé és un raïm bastant emprat en la producció de vins a casa nostra, sovint ens no som conscients del ventall de vins que tenim amb aquesta varietat. Puntuals i amb l’aula plena, seguírem com en els darrers tastos: dues tandes de tast de amb cinc vins en cadascuna. Comença l’exposició amb les quatre varietats principals de garnatxa, les seves característiques i principals zones de producció. Acte seguit es serví el primer dels vins, el Clot...

El passat dissabte 15 de gener vam realitzar un a degustació de diverses varietats de foie, tot maridant-les amb vins i escumosos. No cal que repetim que la divulgació de la cultura del vi és quelcom que és a l’ADN de Vins Aviñó. Ara bé, el món del vi difícilment es pot dissociar del de la gastronomia, i és en aquesta línia que vam aprofundir en el darrer tast. Cristina Pérez, de Mundisa companyia especialitzada en productes gourmet, fou la conductora de la degustació. Començà preguntant als assistents que entenien per “foie” doncs, molt encertadament, pretenia aclarir algunes de les confusions habituals. Efectivament, es tracta d’un fetge hipertrofiat. El que coneixem per foie té orígens romans, i estava pensat com un menjar per passar...

El passat dissabte 8 de novembre vam celebrar un taller de tast de caves i escumosos. Aquest, conduït per Manel Avinyó, resultà una experiència sorprenent, tan per aquelles persones familiaritzades com per aquelles qui hi fan les primeres passes. Com en les darreres ocasions, el tast es dividia en una primera part on l’elaborador ens presenta una selecció del seu celler, i una segona consistent en un tast a cegues. Anem doncs, per ordre. Clos Lentiscus – Can Ramon és un dels cellers més peculiars de la D.O. Penedès. A banda d’apostar pels vins de terrer (una tendència que es va consolidant), en la darrera dècada han emprés el camí de les tècniques bio-dinàmiques. Com ens digué Manel Avinyó, aquesta opció no ha estat quelcom fruit de cap moda passatgera...

El passat diumenge 5 d’octubre vam poder gaudir d’una visita a un dels cellers més singulars del Penedès: Castellroig. I ho vam fer de la mà del seu enòleg: Marcel Sabaté. Un home que ha sabut combinar l’experiència dels seus avantpassats, la formació acadèmica i, sobretot, la passió per la seva feina. Aquest darrer punt, es descobreix al cap de ben poc d’escoltar-lo. Però no avancem esdeveniments, i anem per ordre. Tant bon punt van arribar se’ns va avisar que no podríem començar per les vinyes, doncs havia plogut bastant (12 litres en una nit). No obstant, això donà més temps per l’exposició dels diferents terrers, el leitmotiv de Castellroig. En Marcel Sabaté recordà als assistents que el terrer ho es tot, no només...

Si bé resulta difícil transmetre en aquestes breus línies, l’experiència del darrer tast, farem un esforç. En aquesta ocasió, vam convidar l’enòleg Oriol Guevara que combinà una exposició tècnicament acurada amb mots entenedors per a tothom.  En aquesta ocasió, fèiem un tast vertical (és a dir, diverses anyades) del seu Xarel·lo  St. Joannes. Es va remarcar molt la influència del terrer sobre el vi; en aquest cas de la zona, nord-est de l’Alt Penedès. També la tasca dels petits elaboradors, i el seu esforç en “conduir” la vinya, per tal que ofereixi l’essència del terrer. No obstant, hi ha anyades en que no es pot assolir la qualitat desitjada, com fou el cas de la del 2011. En aquest cas s’optà...

El darrers dos caps de setmana, a les botigues de Vins Aviñó, s’han pogut degustar vins mallorquins. Una experiència que, pels qui no hi heu pogut assistir, heus ací un breu resum. Com ja anem realitzant des de fa temps, a Vins Aviñó oferim tastos i degustacions per tal de fer-vos més proper el món del vi. En aquesta ocasió, fou el torn dels vins de Mallorca. Si bé podíem haver escollit un espectre més ampli, ens vam centrar en tres referències a conjunt amb l’estiu. Es tractà dels Km.1 (blanc i rosat) i el Randemar (blanc), que tot seguit us descriurem. Els Km.1 , vins de la Terra, tenen en comú una frescor sense pretensions, però amb algunes notes particulars. En el cas del Km.1 Blanc, elaborat amb Premsal Blanc, té unes notes afruïtades però...

3/11/2014 - El passat dijous 3 de juliol, els comerços de Sitges celebraren la Shopping Night, i Vins Aviñó hi aportàrem el nostre granet de sorra. Música, gent somrient, encuriosida, i tot de taules ben guarnides davant cada comerç formaven la mescla que es podia veure al llarg del carrer Jesús. Conjuntament amb la Peixateria Rubí Vins Aviñó, oferirem ostres amb xarel·lo. Un excel·lent maridatge on la varietat per excel·lència del Penedès potencia l’incomparable sabor a mar de les ostres. Com que ens agrada fer les coses ben fetes, vam optar per tres interpretacions del xarel·lo: Albet i Noya Clàssic 2013 Castellroig Vi de Terrer 2013 Torre del Veguer 2013 I no només això, la gent que es va acostar al nostre establiment també va poder...

El passat dissabte 28 de juny Vins Aviñó va celebrar, a la seva aula de tast de Vilanova, un seminari de Whisky. L’ambaixadora de Dewar’s, Ximena Cervantes, oferí als assistents una engrescadora classe de 3 hores, exposant àgilment història, catalogacions, normatives i, evidentment, tast. Començant per la història dels destil·lats, Ximena Cervantes, presentà una narració que remuntava des de l’Antic Egipte fins les terres d’Escòcia, passant per la Mediterrània i Irlanda. Després d’aquesta introducció, continuà exposant els Whiskys primerencs (segles XVI i XVII), i com evolucionaren cap a una elaboració més reglada. Curiosament però, no fou fins a mitjans del XIX que van fer el seu salt a la fama. Concretament quan la plaga de...